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酒糟醉紅蝦
呢隻刺身級嘅西班牙紅蝦😋真係百吃不厭😍二百零蚊嘅價錢有三四十隻手掌咁大嘅刺身級即食蝦肉，真心抵過去街市買游水海蝦，而且隻隻都爽口彈牙，煎炒煮炸都能變成一道美味佳餚！
今晚佢又再一次當上宵夜嘅主角，大家可以拭目以待！
做法。
先將紅蝦解凍剪去鬚同腳，然後將蝦放入滾水略為煮熟，盛起沖水冷卻，就可以加入酒糟露或醉雞汁浸泡二至三個小時，就可以取出繼續冷藏直至食用！
#今晚宵夜食乜系列
#西班牙紅蝦
#酒糟醉蝦
粒粒醉鵝肝
大家有冇食過日本🇯🇵ROYCE朱古力？細細一粒放入口，軟滑如絲嘅質感，會在口中慢慢溶化，的確係一種飲食享受🤤
而我今次呢個慢煮鵝肝實驗🧪，可以話非常之成功😍完全做到果種入口即溶，軟滑如絲嘅口感！更甚至乎鵝肝滲出那淡淡鵝油嘅豐盈之味，再加上紹酒同玫瑰露酒的加持🥳作為一道冷凍頭盤，絕對會令你嘅味蕾為之一振⋯⋯
(今晚同事加上梳打餅乾一齊食，味道層次又再提升🥳🥳🥳🥳)
材料
。急凍切片鵝肝
。醉雞汁
。紹興酒
。玫瑰露酒
煮法(有慢煮棒做法)
。急凍鵝肝不用解凍清走碎冰，抹乾水份入真空袋抽真空，封好！
。凍水落慢煮缸，校60度水溫，水溫達標後，慢煮10分鐘後取出浸冰水降溫！
。放涼後開袋取出，才會稍為硬身無咁易整爛！
。期出鵝肝後，轉落密實袋，倒入適量醉雞汁(用水壓法封口，可減少使用醉雞汁的份量，而且保證每處地方都能入味👍🏻)及一湯匙玫瑰露酒！
。(水壓法封口:將整袋已加入醉雞汁及玫瑰露酒嘅鵝肝，先封淨一小決開口，慢慢浸入大盆水中，慢慢將袋接到水下，你會見到袋中空氣被水壓帶出，形成真空狀態！到水位差不多到袋口之時，就可以拉密封口！
。放雪櫃下層醃一晚就可以取出，此時鵝肝已變挺身，抹去表面的油脂粒後，切粒狀即可享用😍
做法2(無慢煮棒，但要有食物溫度計🌡️)
。鵝肝取出，放密實袋中開口解凍至室溫！
。倒入醉雞汁、適量紹酒同玫瑰露酒，放雪櫃醃過夜！
。第二天原袋取出放涼，放入冷水中，將水加熱達60度後，多煮5分鐘取出，將整袋鵝肝浸入冰水冷卻！取出鵝肝放入密實盒/袋！放入雪櫃下層雪4小時至挺身，取出切粒即可享用👍🏻
[食譜分享］😋
如果要宴客，煮定啲冷盤可以大大減少廚師嘅壓力。見大家都想試這個醉花螺同鮑魚食譜，就分享給大家。減磅戰友適用。
醉鮑魚醉花螺
材料：
醉雞汁1樽
紹興酒100毫升
杞子1/3碗
薑片2片
鮑魚12隻
細花螺1/2斤
做法：
1. 將薑片、醉雞汁和紹興酒拌勻，成醉鮑魚汁。
2. 洗淨杞子。
3. 用牙擦將鮑魚洗淨，煲滾水將鮑魚灼30秒撈出，去除內臟，𠝹花，再放進滾水灼10秒，取出。
4. 煲滾水，將細花螺洗淨，灼1分鐘，撈出。
5. 將鮑魚和細花螺再放進醉鮑魚汁，加入杞子，放進雪櫃一晚，取出，即可食用。
有需要就分享俾朋友啦！
#慢煮醉雞卷#醉雞汁#醉雞食譜
【我的住家飯】慢煮醉雞卷 話梅醉雞汁！醉雞！無骨啖啖肉！
又拎返支棍出嚟，做啲懶人要嘅嘢，無難度，玩下啦！
醉雞嘅味道，無骨啖啖肉，開胃小食！
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#醉雞汁做法#話梅醉雞汁#醉雞卷食譜#醉雞卷做法
粒粒醉鵝肝
大家有冇食過日本??ROYCE朱古力？細細一粒放入口，軟滑如絲嘅質感，會在口中慢慢溶化，的確係一種飲食享受?
而我今次呢個慢煮鵝肝實驗?，可以話非常之成功?完全做到果種入口即溶，軟滑如絲嘅口感！更甚至乎鵝肝滲出那淡淡鵝油嘅豐盈之味，再加上紹酒同玫瑰露酒的加持?作為一道冷凍頭盤，絕對會令你嘅味蕾為之一振⋯⋯
材料
。急凍切片鵝肝
。醉雞汁
。紹興酒
。玫瑰露酒
煮法(有慢煮棒做法)
。急凍鵝肝不用解凍清走碎冰，抹乾水份入真空袋抽真空，封好！
。凍水落慢煮缸，校60度水溫，水溫達標後，慢煮10分鐘後取出浸冰水降溫！
。放涼後開袋取出，才會稍為硬身無咁易整爛！
。期出鵝肝後，轉落密實袋，倒入適量醉雞汁(用水壓法封口，可減少使用醉雞汁的份量，而且保證每處地方都能入味??)及一湯匙玫瑰露酒！
。(水壓法封口:將整袋已加入醉雞汁及玫瑰露酒嘅鵝肝，先封淨一小決開口，慢慢浸入大盆水中，慢慢將袋接到水下，你會見到袋中空氣被水壓帶出，形成真空狀態！到水位差不多到袋口之時，就可以拉密封口！
。放雪櫃下層醃一晚就可以取出，此時鵝肝已變挺身，抹去表面的油脂粒後，切粒狀即可享用?
做法2(無慢煮棒，但要有食物溫度計?️)
。鵝肝取出，放密實袋中開口解凍至室溫！
。倒入醉雞汁，放雪櫃醃過夜！
。第二天原袋取出放涼，放入冷水中，將水加熱達60度後，多煮5分鐘取出，將整袋鵝肝浸入冰水冷卻！取出鵝肝放入密實盒/袋！放入雪櫃下層雪4小時至挺身，取出切粒即可享用??
醉雞浸汁可說其中一種非常多用途的滷水汁，其實要自家製作並不難，只要先製作一個淡色的白滷水做底，再加上花雕酒便完成基本醉雞汁。用的花雕可以按自己預算和需要，有三幾年的花雕做出來的汁酒香會較濃郁，但切記要在白滷水放涼才加酒，不然酒味會減淡。這醉雞汁基本可以浸泡蔬菜，肉類或豆製品，浸之前都要先煮熟，再放入泡一晚便已入味。做好的汁放雪櫃保存一星期。
花雕滷水汁
材料：
甘草 3片
八角 1粒
桂皮 1片
果皮 1/8個
水 1200毫升
調味料：
冰糖 2茶匙
鹽 2茶匙
花雕酒150毫升
做法：
1.甘草、八角、桂皮、果皮及水，煮20分鐘至出味。
2.加冰糖，收細火，多煮5分鐘成白滷水汁。
3.開蓋攪拌降溫，白滷水隔渣，加鹽。拌勻。
4.放涼至不燙手，加入花雕酒成醉雞汁。
貼士：白滷水放涼才加酒免減淡酒味。
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